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Toque francês
Toque francês

Confira deliciosa receita da gastronomia francesa

Posted 04 Jun, 2009
Gourmet . edição 13 . 04 Jun, 2009

POR TAÍS LAMBERT

A cozinha francesa é conhecida pela diversidade, delicadeza e meticulosa elaboração dos pratos. Mas nem todos eles batem o ponteiro no nível máximo da dificuldade. Pelo contrário, há boas surpresas, que só exigem, a bem da verdade, disposição e aquela vontade do novo. O chef Benny Novak, formado pela Le Cordon Bleu, de Londres, e com passagem em diversos templos da gastronomia mundo afora, está à frente do moderno e charmoso ICI Bistrô, junto com o economista Renato Ades,
e é ele quem indica o delicado prato desta edição. Além das sugestões clássicas de bistrô francês, há algumas opções para quem se permite um pouco mais de ousadia, como o atum em crosta de gergelim. Inaugurado em 2002, o ICI Bistrô acaba de ser eleito pela revista Veja como o melhor restaurante francês de São Paulo.

ICI BISTRÔ Rua Pará, 36, Higienópolis, (11) 3257-4064

Steak Tartare

- 300 g de filé mignon (extralimpo)
- 2 colheres de chá de cebola-roxa picada
- 2 colheres de chá de pepino em conserva bem picado
- 1 colheres de chá de alcaparras picadas
- 1 colher de chá de conhaque
- 1 colher de sopa de ketchup
- 2 colheres de chá de molho inglês
- 2 colheres de chá de mostarda dijon
- 1 colher de chá de ceboulette picada
- 2 gemas de ovo de codorna
- Sal e pimenta
- Algumas gotas de tabasco

Pique bem a carne ou peça para moer uma única vez. Misture todos os ingredientes. Adicione tabasco, sal e pimenta a gosto. Monte em um aro vazado em formato individual. Coloque um ovo de codorna cozido com a gema crua em cima de cada tartare. Sirva com batatas fritas ou salada e torradas.